Paella de pescado

Hoy una riquísima paella de pescado 

Ingredientes:

Un litro de caldo de pescado,

una hoja de laurel, 

100 gr pescado congelado (rosada o panga), 

una cucharada de hojas de perejil, 

300 gr. arroz de grano redondo, 

una cebolla, 

un pimiento rojo, 

3 dientes de ajo, 

3-4 alcachofas, 

50 gr. guisantes congelados, 

una lata de tomates pelados al natural (400 gr.), 

una cucharadita de pimentón dulce, 

sal, 

pimienta, 

pizca de azafrán o colorante amarillo, 

4 cucharadas de aceite de oliva.

Procedimiento:

Calienta el caldo de pescado a fuego lento, aromatizando con la hoja de laurel y el perejil picado. Si no tienes caldo a mano, puedes hacerlo en un momento con unas cabezas de langostinos y algo de pescado, lo que tengas disponible.

Mientras prepara en la paellera o sartén grande el sofrito, salteando primero la cebolla picada fina, los ajos y el pimiento rojo, en el aceite de oliva. Deja que se hagan a fuego medio unos 5-7 minutos. Añade la lata de tomates y deja que se haga el sofrito a fuego moderado, otros 10 minutos.

Añade en este punto el pimentón dulce, removiendo un poco. Incorpora el arroz y saltea 3-4 minutos. Si quieres añade ahora algunas hierbas aromáticas, como una pizca de tomillo y orégano, por ejemplo.

Vierte sobre el arroz el caldo de pescado caliente, removiendo un poco. Incorpora los corazones de las alcachofas, troceados, los guisantes y el pescado en trozos. Añade el azafrán o colorante. Ponemos a punto de sal y pimienta y se deja cocer a fuego medio unos 15-18 minutos, o hasta que el arroz esté hecho, pero en su punto, un poco al dente.

Aparta, tapa y deja reposar 3-4 minutos, o hasta que el arroz absorba todo el caldo y acabe la cocción del grano, que debe quedar suelto.